※6月21日（土）の体験「出汁を味わう」は整理券配布に変更いたしました。詳細は関連イベント欄をご確認ください。（2014年6月17日）
海のめぐみ～内陸の京で磨く～
【和食のおいしさ「うま味」は、海で生まれた。】
和食のおいしさ「うまみ」は、海で生まれた。
昆布やかつお節など、和食のうま味は海の幸から引き出されてきた。そのおいしさはいかにして生まれ、磨かれてきたのか。その道のりを紐解く。
【京都の料理人と大学の研究者が和食のイノベーションに挑む。】
京都大学農学研究科と日本料理アカデミーの共同研究活動である日本料理ラボラトリー研究会。新たな美味しさを追求し続ける料理人たちによる研究成果を展示。
※クリックするとPDFファイルがダウンロードしていただけます。
主催：京都大学総合博物館 日本料理ラボラトリー研究会
協力：科学する料理研究家サリー
後援：NPO法人日本料理アカデミー、株式会社奥井海生堂、福島鰹株式会社
京都府教育委員会、京都市教育委員会、文部科学省・地(知)の拠点整備事業「KYOTO未来創造拠点整備事業－社会変革期を担う人材育成」、船の科学館・海と船の博物館ネットワーク
関連イベント
会場：京都大学総合博物館内１Fミューズ・ラボ（講演）・展示会場内（体験）
いずれも無料（要入館料）・予約不要、体験は先着100名分（なくなり次第終了）
※6月21日（土）の体験「出汁を味わう」は12時より講演会場（１Fミューズ・ラボ）で整理券を配布します。試飲は、講演会終了後、整理券をお持ちの方を優先的に行いますので、ご了承ください。
6月7日（土）
13:00～14:00 講演「挑戦する料理人たち」講師：山崎英恵
（龍谷大学准教授・日本料理ラボラトリー会長）
14:00～ 体験「出汁を味わう」講師：髙橋義弘（瓢亭）
下口英樹（平等院表参道 竹林）
吉田修久（修伯）
6月14日（土）
13:00～14:00 講演「京都の出汁のおいしさ」講師：伏木亨（京都大学教授）
14:00～ 体験「出汁を味わう」講師：栗栖正博（たん熊北店）
中村元計（一子相伝 なかむら）
高橋拓児（京料理 木乃婦）
6月21日（土）
13:00～14:00 講演「和食 無形文化遺産登録への道のり」講師：村田吉弘
（菊乃井）
14:00～ 体験「出汁を味わう」講師：佐竹洋治（竹茂楼）
才木充（直心房さいき）
宗川裕志（京都調理師専門学校）
6月28日（土）
13:00～14:00 講演「うま味・活かす」講師：サリー（科学する料理研究家）